Bezlepkový veganský recept na domácí batátové noky s medvědím česnekem
Přeskočit na receptBatátové noky patří mezi mé oblíbené. Jára by řekl, že všechny recepty, kde figurují batáty, patří mezi mé oblíbené. Něco na tom bude.
Kdyby batátové noky nebyly mé oblíbené, tak bych je uvařila jen jednou a dost. Ačkoliv na tyto malé knedlíčky budete potřebovat jen dvě ingredience – batáty a pohankovou mouku, může vás ze začátku jejich příprava pěkně potrápit.
Já jsem se poprvé u válení noků hodně vztekala, protože se mi těsto nejdříve lepilo na prsty a pak zas na pracovní plochu. Vždycky si vzpomenu, jak si okolo mě lidé myslí, že bez lepku těsto nelepí. Řekla bych, že těsto na batátové noky lepí hodně obstojně do té doby, než člověk přidá to správné množství mouky. A když přidáte mouky moc, tak se zas těsto začne drolit a noky z něj neuděláte, protože se při vaření rozpadnou. I to se stane.
Příprava batátových noků je časově náročnější než všechny recepty alá „naházej vše ve správném pořadí na pánev, dochuť a podávej“. Mně se občas stane, že bych si je ráda udělala, ale zapomenu na to, že musím dát včas vařit batáty. A protože nemám ráda hladové vaření, tak většinou raději přichystám něco jiného. Stejně tak Jára není rád, když jsem dlouho hladová.
Jako přílohu jsem k batátovým nokům udělala špenát z medvědího česneku, protože je jaro a dá se snadno koupit. Pokud medvědí česnek není zrovna v nabídce, tak použijte listový špenát.
Bezlepkové batátové noky s medvědím česnekem
Difficulty: střední4
porce30
minutes50
minutesBezlepkový veganský recept na domácí batátové noky (bez vajec) s medvědím česnekem
Co budeme potřebovat
- Noky
870 g oloupaných batátů (2 velké batáty)
730 g pohankové mouky
2x špetky soli
- Pasta z medvědího česneku
2 svazky medvědího česneku
2 cibule
4 stroužky česneku
olivový olej
sůl
Jak na to
- Pro přípravu domácích noků si vyberte dva velké batáty. Vařte je ve slupce do změknutí, cca 30 minut. Přesný čas je závislý na velikosti batátů. Jestli jsou dostatečně vařené poznáte, když do nich píchnete nožem. Pokud do nich nůž lehce vjede, jsou vařené. Ještě teplé batáty oloupejte a rozmixujte tyčovým mixérem.
- Teplé batátové pyré osolte dvěma špetkami soli. Přidejte postupně pohankovou mouku a promíchejte. Osvědčilo se mi dávat mouky drobet méně, protože hodně mouky je potřeba na podsypání při válení, aby se válečky nelepily na pracovní plochu. Pokud byste dali moc mouky v kroku 2 a pak i hodně podsypávali (krok 4), tak se vám těsto začne drolit a nebude držet pohromadě.
- V mezičase si připravte velký hrnec. Naplňte ho vodou. Vodu osolte a přiveďte k varu. Bude to chvilku trvat, proto máte čas dodělat noky.
- Směs z kroku 2 zapracujte v hladké těsto. Snažte se mouku přidávat postupně a ve chvíli, kdy vám půjdou udělat válečky, aniž by se vám vše přilepilo na ruce, tak přestaňte přidávat mouku. Před válením si pracovní plochu hodně podsypejte, proto je nutné, aby těsto ještě pojmulo drobet mouky, aniž by se začalo drolit. Z těsta vytvořte válečky a nakrájejte je na stejně velké špalíčky.
- Noky dávejte do hrnce po várkách a vařte je ve vroucí vodě dokud nevyplavou (cca. 4 minuty, ale záleží na velikosti). Pak je vyndejte na síto. A vložte novou várku.
- Takto uvařené noky můžete ihned servírovat.
- Omyjte medvědí česnek a nechte ho rychle na páře spařit. Jakmile listy změknou, slejte přebytečnou vodu. Medvědí česnek rozmixujte a směs osolte.
- Nyní můžete servírovat. Na talíř dejte noky, přidejte pastu z medvědího česneku, opečenou cibulku a nakrájený opečený česnek.
- Na rozpálené pánvi osmahněte dozlatova nadrobno nakrájené kousky cibule. Když je cibulka hotová, tak ji dejte stranou a ještě rychle opečte oloupané stroužky česneku (vcelku). Bude to trvat asi minutu nebo dvě. Pozor, nesmíte je připálit, jinak česnek zhořkne. Opečené stroužky česneku nakrájejte nadrobno.
Co by Vás mohlo zajímat
- Pokud chcete zachovat všechny prospěšné látky v medvědím česneku, tak ho neupravujte v páře. Ale udělejte si čerstvé pesto. To můžete s batátovými noky také servírovat. Stačí rozmixovat medvědí česnek s olivovým olejem, vlašskými ořechy a celou směs osolit.
Další recepty z naší kuchyně najdete v rubrice kuchaření.
