Jarní „fresh“ závitky

Jak na to

• Jako první dáme vařit rýži:
  Odměříme si rýži do hrnečku, vysypeme do hrnce. Propláchneme několikrát důkladně studenou vodou. Vodu slijeme.
  Poté přidáme studenou vodu v poměru 1:1,5. To znamená na jeden hrnek rýže přidáme 1,5 hrnku vody. Hrnec přikryjeme pokličkou a dáme vařit – nejdříve zprudka. Když se rýže začne vařit, ztlumíme na 1/4 teploty a necháme pomalu dovařit dokud nezbyde v hrnci žádná voda.
  Rýži v žádném případě nemícháme.
• Během vaření rýže je čas na další část přípravy.
  Vezmeme si Tofu a nakrájíme na „hranolky“ stejně jako zeleninu viz. níže a do zlatova osmažíme. Tofu smažíme na olivovém / slunečnicovém / sezamovém oleji za vysokých teplot na plně rozpálené pánvi. Smažené tofu vyjmeme z pánve a odložíme stranou.
• Dále budeme potřebovat zeleninu. Nakrájíme mrkev, ředkev / kedluben a salátovou okurku na tenké proužky / hranolky. Dlouhé by měly být ideálně jako šířka Vaší dlaně. Raději kratší než delší. Nezapomeňte si najemno nakrájet i koriandr. Z talíře budeme vše skládat na rýžový papír.
  Výsledek kroků 2 a 3 by měl být podobný našemu talíři na fotce níže.
  
• Připravte si mělký talíř, nebo mísu (ideálně větší než je rýžový papír) na horkou vodu, ve které budeme namáčet rýžový papír.
• Po dovaření rýže si všechny suroviny včetně talíře s horkou / teplou vodou připravíme blízko u sebe. Není žádoucí, abychom kamkoliv odbíhali nebo se pro něco nakláněli přes půlku pracovní plochy.
• Nyní se můžete pustit do balení závitků.
  Nejdříve namočíme rýžový papír z obou stran v teplé vodě. Není možné říct přesně, jak dlouho namáčet. Záleží na teplotě vody. Papír nesmí být moc pevný – nevytvaroval by se, jak potřebujeme, protože by se lámal – ale nesmí být ani příliš tažný – protrhl by se. Papír musí být mokrý tak, aby začal být tažný až v momentě, kdy na něj nandáme všechny suroviny a začneme balit. Na tažnost má vliv i čas, chce to počítat s tím, že papír bude podložce chvíli ležet v mokru než připravíme všechny ingredience.
  Osobně doporučuji namočit 2 sekundy z jedné a 2 sekundy z druhé strany (horká voda) a připravit na podložku. Čas namáčení je nutné, jak voda chadne, prodlužovat.
  Chce to trošku cviku, ale až to zkusíte, tak jistě sami zjistíte co a jak.
• Namočený papír položíme na rovný povrch (prkénko) a do spodní 1/3 rýžového papíru dáme cca 1 vrchovatou polévkovou lžíci rýže, 2 proužky mrkve, 1 proužek tofu, kedlubny / ředkve, 2 proužky okurky, trochu koriandru, špetku soli. Poměr surovin je pouze doporučení, finální poměr dle chuti zvolíte sami.
  
  Už zbývá jen zabalit závitek. Vezmeme pravý okraj rýžového papíru a přeložíme ho přes suroviny rovnoměrně směrem do středu. Stejně postupujeme i s levou stranou papíru. Následně chytneme oběma ruka spodní stranu a přeložíme ji směrem k surovinám (nahoru). Zatímco prostředníčky (nebo případně jiné volné šikovné prsty) přidržují levý a pravý okraj, začínáme rolovat. Po každém půl otočení je nutné na rolku vždy vyvinout trochu větší tlak. Dochází tak k utahování během rolování.
  
  Asi Vám to nyní přijde složité, ale přípravu rolek se rychle naučíte. Je to o cviku. Určitě Vám pomůže i video níže, protože slovní popis nemusí být vždy jasný. I my jsme ze začátku práce s rýžovým papírem s rolkami bojovali.
  
• Všechny suroviny nám vystačily na 8-10 rolek. Hotové rolky skládáme vedle sebe na servírovací talíř a podáváme například s nakrájenou zeleninou a se sójovou omáčkou.